2011年10月01日

10月の会席「名残月 実り会席」


名 残 月 実 り 会 席


丹波焼き1.JPG

お茶の席では、お茶の葉がさびしくなる風炉の最後の月
そして日本各地で秋の実りに感謝して秋祭りで祝う月でもあります
新しい生命を頂けるこの季節の 海の幸 栗 柿 そして松茸
期間限定の日本酒「冷おろし」と一緒に召し上がりください


「草」


<前 肴>
小蕪柚子味噌掛け
<凌 ぎ>
秋サバ棒寿司
<吸 物>
松茸 甘鯛湯葉巻
<造 り>
本鮪 本日の天然物
<実り八寸>
柿なます 新銀杏 車海老
唐墨 茸みぞれ和え その他実り物   
<蒸し物>
アワビ磯辺茶碗蒸し
<勧め肴>
鰆の丹波焼き
<お食事>
鮭の親子御飯 香の物 汁
※松茸の土鍋炊きは+2000円
<デザート>
お米プリン

11,550円(税込)

※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます



「風」


<前 肴>
茸蟹みぞれ和え
<凌 ぎ>
秋サバ棒寿司
<吸物代り>
アワビ磯辺茶碗蒸し
<造 り>
本日の天然物
<煮 物>
小蕪 吹き寄せ  
敷き柚子味噌
<口直し>
柿なます
<勧め肴>
鰆の丹波焼き
<お食事>
焼おにぎり茶浸け
<デザート>
お楽しみ

8,400円(税込)

※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます



「はな会席」


<前 肴>
小蕪柚子味噌掛け
<凌 ぎ>
秋サバ棒寿司
<土瓶蒸し>
松茸 甘鯛 車海老
<造 り>
本鮪 本日の天然物
<実り八寸>
柿なます 新銀杏 鰆丹波焼
唐墨 茸みぞれ和え その他実り物   
<蒸し物>
アワビ磯辺茶碗蒸し
<勧め肴>
尾崎牛の料理
お肉が苦手な方はお気軽にお申し付けください。献立を変えさせて頂きます。
<お食事>
松茸の土鍋炊き
<デザート>
お米プリン

15,700円(税込)
二名様より前日までに御予約お願い致します


10月限定「特別会席」国産松茸、スッポン、鱧などを使用した会席
21,000円(税込)もございます。

献立詳細はお電話にてお問い合わせください。

冷おろし1.jpg
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2011年09月01日

9月の会席「夜長月会席」


夜 長 月 会 席


kaiseki.9.png

歳時記で九月には五の節句の最後になる九月九日「重陽の節句」があります。
この節句は中国の言い伝えで、菊酒を飲んで長寿や健康を願いました。
そして仲秋の名月である九月は月にちなんだものが献立に取り入れました。
秋の夜長をゆったりと秋茄子と松茸で酒を酌み交わしましょう。


「草」


<前肴>    
満月豆腐 雲丹 ススキ葱               
<凌ぎ>    
戻り鰹燻し握り あしらい
<椀>     
鱧 車海老 松茸   
<向附>    
本鮪 本日の天然物 妻いろいろ     
<点心>    
落鮎煮浸し 焼目栗 生麩田楽 鮑 イチョウ丸十
揚げ銀杏 その他
<口直し>   
菊花 菊菜 柿 イクラ和え    
<強肴>    
丸茄子袱紗 帆立 海老 百合根     
<食事>    
穴子の土鍋炊き御飯 香の物 汁
<デザート>
お月見デザート

※草会席+¥1,050土瓶蒸し

コーヒー又紅茶

11,550円(税込)
※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「風」


<前肴>    
満月豆腐 雲丹 ススキ葱               
<凌ぎ>    
戻り鰹燻し握り あしらい
<椀>     
蒸し湯葉 車海老 松茸細引き
<向附>    
本日の天然物 妻いろいろ     
<焼物>    
カマス紅葉焼 焼目栗
<口直し>   
菊花 菊菜 柿 イクラ和え
<強肴>    
丸茄子袱紗 帆立 海老 百合根     
<食事>    
雑茸炊き込御飯 香の物 汁
<デザート>  
季節の自家製甘味

8,400円(税込)
※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます



「はな会席」


dobinmushi.png

<前肴>    
満月豆腐 雲丹 ススキ葱               
<凌ぎ>    
戻り鰹燻し握り あしらい
<椀>     
土瓶蒸し 車海老 鱧 松茸
<向附>    
本鮪 本日の天然物 妻いろいろ     
<点心>    
落鮎煮浸し 焼目栗 生麩田楽 鮑 イチョウ丸十
揚げ銀杏 その他
<焼物>    
かます紅葉焼き 
<口直し>   
菊花 菊菜 柿 イクラ和え
<強肴>    
尾崎牛 焼野菜     
<食事>    
穴子の土鍋炊き 香の物
<デザート>  
季節の自家製甘味

コーヒー又紅茶

15,700円(税込)
二名様より前日までに御予約お願い致します

どうだんツツジ.JPG


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2011年08月01日

8月の会席「涼菜会席」


涼 菜 会 席


冷し鉢2.jpg

    8月は暑さで、気力・体力を奪われる季節です。
    今月も夏野菜とビタミンBを多く含む食材を組み合わせてバランスよく献立を作りました。
    冷たい日本酒、またはワインに合わせ、葉歩花庭で涼を感じて頂き、この夏を乗り切りましょう。
    皆さまのお越しをお待ちしております。

    8月末まで夏ワインフェアーも開催中です。


「草」


<前 肴>    
もろこし豆腐 美味出し               
<凌 ぎ>    
穴子寿司 あしらい
<椀>     
鱧 早松茸沢煮 針野菜    
<向 附>
本鮪 本日の天然物 妻いろいろ     
<八 寸>
イチジク田楽 新秋刀魚梅煮 トマト西京漬け 鴨土佐煮 茶豆 車海老     
<冷し鉢>
冬瓜 南京 茄子 鮑 琥珀ジュレ掛け ふり柚子     
<強 肴>
スズキ雲丹焼き 焼万願寺 金胡麻ソース
<食 事>
鮎御飯 香の物 汁
<デザート>
葛きり 黒蜜掛け

コーヒー又紅茶

11,550円(税込)
※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「風」


<前 肴>    
もろこし豆腐 美味出し               
<凌 ぎ>    
穴子寿司 あしらい
<椀>
鱧 沢煮 針野菜    
<向 附>
本日の天然物 妻いろいろ
<焼 物>
万願寺豆腐   
<冷し鉢>
冬瓜 南京 茄子 鮑 琥珀ジュレ掛け ふり柚子         
<強 肴>
スズキ雲丹焼き 金胡麻ソース      
<食 事>
季節の炊き込みご飯
<デザート>
季節のもの

8,400円(税込)
※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「はな会席」


<前 肴>
鱧きり落とし 梅肉 
<凌 ぎ>
穴子寿司 あしらい
<椀>
鱧 早松茸沢煮 針野菜    
<向 附>
本鮪 本日の天然物 妻いろいろ     
<八 寸>
イチジク田楽 新秋刀魚梅煮 トマト西京漬け 鴨土佐煮 茶豆 車海老
<冷し鉢>
冬瓜 南京 茄子 鮑 琥珀ジュレ掛け ふり柚子       
<強 肴>
尾崎牛のグリル 焼万願寺 金胡麻ソース
<食 事>
鮎御飯又鰻茶漬け
<デザート>
葛きり 黒蜜掛け

コーヒー又紅茶

15,700円(税込)
二名様より前日までに御予約お願い致します

水中花.jpgほうずき.jpg


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2011年06月30日

7月の会席「夏野菜会席」


夏 野 菜 会 席


ズッキーニ4.jpg


「草」


<前 肴>    
胡麻豆腐 ずんだ掛け               
<凌 ぎ>
穴子寿司 茗荷寿司
<椀>
翡翠茄子 車海老 鱧
<向 附>
本鮪 本日の天然物 妻いろいろ
<勧 肴>
三浦野菜の焼蒸し 雲丹 金胡麻ソース
<焼 物>
鮎塩焼 あしらい      
<口直し>
冷し冬瓜スープ 順菜
<煮 物>
夏野菜と三元豚角煮      
<食 事>
もろこし御飯又は鮎御飯
<デザート>
トマトのデザート
コーヒー又紅茶

11,550円(税込)
※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「風」


<前 肴>    
胡麻豆腐 ずんだ掛け               
<凌 ぎ>
穴子寿司 茗荷寿司
<椀>
翡翠茄子 車海老 鱧
<向 附>
本日の天然物 妻いろいろ
<焼 物>
鮎塩焼 あしらい
<口直し>
冷し冬瓜スープ 順菜
<煮 物>
夏野菜と三元豚角煮     
<食 事>
もろこし御飯
<デザート>  
トマトのデザート

8,400円(税込)
※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「はな会席」


<前 肴>    
胡麻豆腐 ずんだ掛け               
<凌 ぎ>
穴子寿司 茗荷寿司
<椀>
翡翠茄子 車海老 鱧
<向 附>
本鮪 本日の天然物 妻いろいろ     
<勧 肴>
三浦野菜の焼蒸し 雲丹 金胡麻ソース
<焼 物>
鮎塩焼 あしらい
<口直し>
冷し冬瓜スープ 順菜
<強 肴>
尾崎牛 グリル 夏野菜添え     
<食 事>
もろこし御飯 又 鮎御飯
<デザート>
トマトのデザート
コーヒー又紅茶

15,700円(税込)
二名様より前日までに御予約お願い致します


いつもお世話になっている三浦の「高梨農場」の甘くて水々しい夏野菜を蒸し、焼き、揚げ、の和食技法を使ってさらに素材の旨さを引出しました。
節電でエアコンなどが無駄に使えない今夏。ぶらり野菜を沢山とって身体の内側から冷やし、ビタミンCやリコピンなどの栄養をもらい
この夏を乗り切りましょう。


今年も葉歩花庭 恒例「夏ワインフェア」開催中です

葉歩花庭 344.jpg


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2011年06月03日

6月の会席「若葉の香会席」


若 葉 の 香 会 席


トマト寄せ.jpg

入梅に入り、夏に向けて若葉や植物が雨に打たれて青々と育ってくる季節。
香りの多いハーブや 新生姜などが美味しい季節です。
今回は「水」「香り」のイメージをテーマに、献立を作りました。

秋田の順菜や解禁の鮎は綺麗な水にしか生息しません。
そして岩場の藻を食べているので「香魚」とも言われています。
うっとうしい梅雨季 さわやかな初夏の食材を堪能してください。


「草」


<前 肴>    
トマト寄せ 湯葉あん掛け 雲丹 オクラ セルフィーユ          
<凌 ぎ>
ルッコラ 車海老 アボガド巻き バルサミコの黒シャリで
<椀>
鱧葛叩き 新玉葱 
<向 附>
本鮪 本日の天然もの 妻いろいろ 
<焼 物>
太田川産天然鮎塩焼き あしらい
<強 肴>
鮑の 茶碗蒸し    
<口直し>
枝豆すり流し 順菜
<煮 物>
穴子豆腐 茶せん茄子      
<食 事>
新生姜と地鶏のごはん
<デザート>
青梅のデザート

コーヒー又紅茶

11,550円(税込)

※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます



「風」


<前 肴>
トマト寄せ 湯葉あん掛け 雲丹 オクラ セルフィーユ               
<凌 ぎ>
ルッコラ 車海老 アボガド巻き バルサミコの黒シャリで
<椀>
鱧葛叩き 新玉葱 
<向 附>
本日の天然もの 妻いろいろ 
<焼 物>
伊佐木浸け焼き あしらい
<強 肴>
順菜 茶碗蒸し     
<煮 物>
穴子豆腐 茶せん茄子      
<食 事>
新生姜のごはん
<デザート> 
おたのしみ

8,400円(税込)

※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます



「はな会席」


鮎1.jpg

<前 肴>
トマト寄せ 湯葉あん掛け 雲丹 オクラ セルフィーユ  
<凌 ぎ>
ルッコラ 車海老 アボガド巻き バルサミコの黒シャリで    
<椀>     
鱧葛叩き 新玉葱
<向 附>
本鮪 本日の天然もの 妻いろいろ 
<焼 物>
太田川産天然鮎塩焼き あしらい
<強 肴>
鮑の 茶碗蒸し    
<口直し>
枝豆すり流し 順菜
<勧 肴>
尾崎牛ステーキ 万願寺唐辛子 茶せん茄子     
<食 事>
新生姜と穴子のごはん
<デザート>

コーヒー又紅茶

15,700円(税込)

二名様より前日までに御予約お願い致します


新生姜1.jpg


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2011年02月01日

2月の会席「大地の恵会席」


大 地 の 恵 会 席


DSC_0014.jpg


「草」


<前肴>  
三浦大根餅 雲丹 車海老 金胡麻醤油 山葵
<凌ぎ>  
穴子押し寿司 あしらい
<椀>  
若芽 筍 鮑 
<向附>  
本鮪 鯛 アオリ烏賊 妻色々    
<大地盛> 
高梨農場の新鮮野菜 焼蒸し 自家製味噌だれと共に 
<勧肴>  
飛龍頭 季節野菜と桜海老
<焼物>   
甘鯛の雲丹焼 大根奉書焼き
<食事>  
牛蒡と地鳥の土鍋炊き御飯 香の物 味噌汁
<デザート> 
黒豆のデザート
コーヒー又は紅茶

11,550円(税込)

※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「風」


<前肴>  
三浦大根餅 雲丹 車海老 金胡麻醤油 山葵
<凌ぎ>  
穴子押し寿司 あしらい
<椀>   
若芽 筍
<向附>  
本日の天然物 妻色々
<焼物>  
高梨農場の新鮮野菜 焼蒸し 自家製味噌ソース掛け
<強肴>  
季節の茶碗蒸し
<煮物> 
飛龍頭 季節野菜と桜海老
<食事>  
本日の御飯 香の物
デザート 

8,400円(税込)

※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます


「はな会席」


<前肴>   
三浦大根餅 雲丹 車海老 金胡麻醤油 山葵
<凌ぎ>   
穴子押し寿司 あしらい
<椀>    
若芽 筍 鮑
<向附>   
本日の天然物 妻色々
<煮物> 
飛龍頭 季節野菜と桜海老
<勧肴>   
甘鯛 大根奉書焼き
<蒸し物>    
フカヒレの茶碗蒸し 金胡麻仕立
<焼物>
尾崎牛ステーキ 高梨農場の新鮮野菜焼蒸し 自家製味噌ソース掛け
<食事>   
本日の御飯 香の物
<デザート> 
盛り合わせ
コーヒー又は紅茶

15,700円(税込)

二名様より前日までに御予約お願い致します


      今月の会席は、1月の「冬野菜会席」に続き
      第2弾として 産地直送の新鮮な野菜をご用意しました。
      三浦の高梨農場とお取引きさせて頂くことにより実現しました。
      神楽坂の美味しいイタリア料理店「アルベラ−タ」さんからのご紹介です。

      そして愛知県の希少な国産胡麻を丁寧に手造りした金胡麻
      使用して、旬の魚介と共にバランス良く仕上げました。

      DSC_0011.jpg産地直送野菜なので、その時の良い状態のものを
      仕入れて皆さんにご賞味頂きます。

      寒さにあたり甘味の乗った大地の恵みを
      召し上がりに是非いらして下さい。


      高梨農場
      http://www2.odn.ne.jp/takanashifarm/

      「アルベラ−タ」
      http://www.aa.alles.or.jp/~alberata/

      金胡麻
      http://kodawari-kingoma.com/000koujityu.shtml
posted by naoko at 01:27 | Comment(0) | TrackBack(0) | 今月の会席 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする